饮食知识，98%朋友不知道！吃鸡蛋三大误区

汇泉湾泳客 · 发表于 2015-2-14 14:02

误区之一：蛋壳颜色越深，营养价值越高

许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。

评价蛋白的品质，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。

蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

汇泉湾泳客 · 发表于 2015-2-14 14:03

误区之二：鸡蛋怎么吃营养都一样

鸡蛋吃法多种多样，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

汇泉湾泳客 · 发表于 2015-2-14 14:04

误区之三：煮鸡蛋时间越长越好

为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。

鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

最后提醒大家，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。

铁锚 · 发表于 2015-2-14 15:06

本帖最后由铁锚于 2015-2-14 15:07 编辑

吃鸡蛋也有学问啊！会吃才有用啊！

钢铁小妹 · 发表于 2015-2-14 15:10

学习了。

快乐海洋 · 发表于 2015-2-14 17:45

俺是早晨煮蛋吃

冰雪绢花 · 发表于 2015-2-14 18:11

煮蛋吃。

关东女侠 · 发表于 2015-2-14 17:58

我就是那百分之98那里的。

快活鱼 · 发表于 2015-2-14 18:15

吃鸡蛋，有学问！

小鱼儿外婆 · 发表于 2015-2-14 18:37

本帖最后由小鱼儿外婆于 2015-2-14 18:39 编辑

学习了！

醉老虎 · 发表于 2015-2-14 18:37

威海杆哥 · 发表于 2015-2-14 18:48

蛋要煮着吃

南极仙翁 · 发表于 2015-2-14 19:20

领教了，谢谢好朋友!

滴水穿石 · 发表于 2015-2-14 19:24

汇泉湾泳客发表于 2015-2-14 14:04
误区之三：煮鸡蛋时间越长越好为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧 ...

学习了。

山水星 · 发表于 2015-2-14 19:31

本帖最后由山水星于 2015-4-29 12:18 编辑

学习了

韩水冬游 · 发表于 2015-2-14 19:47

学习了！

冬笑 · 发表于 2015-2-14 19:50

学习了

无所得 · 发表于 2015-2-14 20:35

学习了

张兴 · 发表于 2015-2-14 20:36

精灵企鹅 · 发表于 2015-2-14 20:41

煮鸡蛋吃！！

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