在河南啥东西好吃

7月9日  星期二

昨晚上跟郑州市的对口单位座谈交流后，晚饭遇到了呼啦汤中的胡椒，为了少喝酒喝多了茶，晚上久不能寐，看凤凰卫视说中俄军演对日本的刺激，说斯诺登和中苏美三国关系的微妙，以及美国提出的所谓中苏“轴心”关系。想到明天还要赶路，只有强迫自己闭上眼睛睡觉。迷迷糊糊中还是睡到五点半就醒了，于是起床上网。

      绵阳涨大水了，在车上通过手机从网上看到的涪江水，被黄河水还浑浊。并且有报道也有朋友打来电话说，江油青莲的老桥被洪水冲垮，有汽车掉河里去了——新的大桥正在封闭维修——有多少人失踪还不晓得。张哥下午两点电话中说，他跟市文明办的到江油检查工作，十点半过的桥十一点的样子就被冲垮了，好悬哟！绵阳城区没有被淹，只有局部立交桥下被看海。降大到暴雨的区域在北川、平武山区县，短时间的雨量被确认为“五十年一遇”。绵阳城区段的涪江水位，也属于五十年不遇，好在堤防工程好，城区没有一点危险。浑浊的水质跟大地震直接相关。

在河南菜连续吃了三天豫菜，口味都没有了样，该吃饭的时候都没有一点食欲。面食居多以汤为伴，不麻不辣不酸不甜。按理说我是喜欢吃面条的，但是离开辣椒就没有了对味觉的刺激，所以啥都感到索然无味。我是第一次到河南落地居住就餐，昨天在林县红旗渠感受到精神大餐，但餐桌上的大餐就没有一点感觉。中国八大菜系没有豫菜，看来也是情理之中的。当然，听河南的朋友介绍，他们这里的几个特色菜——郑州的烩面、焦作的闹汤驴肉、开封的灌汤包、洛阳的水席还是不错的。依他们的介绍记在下面，以提振自己的胃口，也为朋友们来河南不为没胃口担忧。

1、郑州烩面。这是郑州最有名的特色小吃，我们第一天晚上到郑州，就被朋友带到“河南食府”吃“郑州烩面”。听同行的朋友说，这道小吃还在全国的什么比赛中，拿到了前几位的名次。我吃着的感觉，始终有羊肉泡馍的影子。原来郑州烩面的鼻祖“合记”，就是由陕西羊肉泡馍派生出的郑州"陕西牛羊肉烩面馆"。还有一种叫“萧记”的三鲜烩面，是在羊肉烩面中，加入营养价值高、味道鲜美的鱿鱼海参，口味清香宜人也很受欢迎。其实，做烩面的师傅如龙飞凤舞一般的甩面工夫，也是值得赞赏的——一块厚厚的面坯子，转眼就变成薄薄透亮的面片，这也是值得称赞的艺术呀！

2、焦作闹汤驴肉。这道菜这次没有机会品尝，但听河南朋友说起来这道菜来，口中的唾液不停地分泌。我听说过驴肉中碳水化合物、钙、磷、铁，以及人体所需的多种氨基酸，含量丰富构成十分全面，而且味甘性温，可补血益气，有滋阴壮阳、安神去烦之功效。所谓闹汤，就是取久熬的高汤加入驴蛋白，椒盐和香辛料和少许淀粉，不停地搅拌之后变成一碗香浓的汁料，食用时取一片驴肉蘸之，入口芳香四溢，唇齿留香。据说清朝时，卖驴肉的为了驴肉营养更丰富味道鲜美好吃，让驴喝怀山药、怀牛膝、怀地黄、怀菊花四大怀药熬制的中药，结果熬好了驴根本不喝。于是有人想出了个办法，让驴不吃不喝一直拉磨，直到这驴大汗淋漓体力不支又饿又渴的时候，就会大口大口地喝下，喝完后等一会儿再杀——这就是“卸磨杀驴”这个成语的来历——做出的驴肉是鲜嫩可口。

3、开封灌汤包。这是七朝古都开封最有名的特色小吃，我们有幸在开封“第一楼包子馆”亲口品尝了灌汤包。听说灌汤包至今已有近千年的历史，我感到惊讶。遗憾的是主人是在差不多酒饱饭足时才上的这道名小吃，要不吃起来更香更赶口。灌汤包给我的感觉是皮薄、馅多。吃的时候，先用牙咬一个小口，把包子里面的汤倒到勺子里，分别吃下去给人的感觉，就是灌汤流油鲜香利口回味无穷。开封灌汤包 跟天津狗不理包子、北京烤鸭一样远近闻名，吸引了大量中外游客品尝。听说“第一楼”以灌汤包为首的小笼包子，先后获得商业部优质产品金鼎奖和中国烹饪协会认定的“中华名小吃”等荣誉。到开封的朋友一定要尝尝，以不留下遗憾。

4、洛阳水席。九朝古都洛阳的特色小吃就是闻名中外洛阳水席，可惜的是这次没有安排到到洛阳，也就没有品尝水席的机会了。听河南的朋友介绍，水席由三八二十四道菜组成简称”三八席”， 每道菜有汤有水，汤汤水水，混合食用。上菜一般都是上一道吃一道撤一道，形似流水不断更新。菜的结构共八个凉菜十六道热菜，有荤有素，素菜荤做，选料广泛，飞禽走兽、江海中的鱼、地里的菜蔬均可入席。洛阳水席要数诞生于光绪年间的洛阳“真不同”最为有名，“真不同”之于水席就像全聚得的烤鸭一样。听说河南众多名小吃中，数洛阳水席最贵——劝朋友们吃特色小吃之前，一定要先谈好价钱。

出差未游，绵阳预报气温24°--27°，小雨转中雨，微风，环境温度25.3°，水温24.5°（泳友提供）。