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做菜如做人：过犹不及 最要紧是恰到好处

腾讯儒学木光2018-06-21 11:16分享
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[摘要]天下好吃的食物，可能真的只是恰到好处而已，恰到好处的切工，恰到好处的调料，恰到好处的火候，才能将食材的色香味恰到好处地烹饪出来。

文/木光

和一位擅长烹饪的朋友聊天，问起他做菜的诀窍，他没有直接回答我，而是反问道：“你研究《论语》，你觉得孔子会做菜吗？”

做菜做人：过犹不及 最要紧是恰到好处

做菜的诀窍竟与《论语》有密切联系（资料图 图源网络）

我愣了一下，回答道：“这可不好说，《论语》里面只记载孔子对食物很挑剔，但并没有说他做过菜。

不过话又说回来，他老人家自己说‘吾少也贱，故多能鄙事’，想来做菜也是他所说的‘事’之一吧。”

朋友很得意的笑了一下，说：“我觉得孔子肯定会做菜。理由之一，就像你说的，孔子是个美食家；理由之二，他从小家里穷，做家务是应该的。第三个理由，你没有说到，别人也没说过，是我自己揣测的。

孔子说过一句非常有名的话，叫做‘过犹不及’，其实这就是做菜的真谛所在。”

还没等我反驳他，朋友马上接着说：“所谓过犹不及，就是过度了和没达到都是一样的。具体到做菜这门手艺上，也是如此。

做菜做人：过犹不及 最要紧是恰到好处

烹饪对调料、火候的要求很高，讲究“适度”（资料图 图源网络）

比如盐放多了，这是‘过’；放少了，这是‘不及’，其它调料也是一样。再上一个层次，该用文火慢炖，却开了大火，这样肉里面就不熟，这是‘过’；该用武火来爆炒，你却用的小火，食物的味道就出不来，这是‘不及’。

烹饪中的‘过’与‘不及’，都会导致做出来的东西不好吃。所以我说，孔子这句话虽然说的是他的两个学生，但实际上也可以用来指导做菜。”

朋友的这番高论虽有强词夺理的嫌疑，但仔细想来，却也是那么回事儿。

“过犹不及”这个词，出现在《论语·先进篇》中。子贡曾问孔子：“颛孙师（子张）和卜商（子夏）两个人，谁强一些呢？”

孔子回答说：“师呢，有些过分；商呢，有些赶不上。”子贡道：“那么，照这样来看，师强一些吧？”

做菜做人：过犹不及 最要紧是恰到好处

现实生活中，我们也要牢记“过犹不及”，做事要适度（资料图 图源网络）

孔子说：“过犹不及。”子张性格偏激外露，所以孔子说他是“过”；子夏恰好相反，为人阴郁内敛，所以孔子说他“不及”。在孔子看来，两人都未能合乎“中庸”，故各打五十大板。

想想朋友的“歪理”，天下好吃的食物，可能真的只是恰到好处而已，恰到好处的切工，恰到好处的调料，恰到好处的火候，才能将食材的色香味恰到好处地烹饪出来。

同样的道理，孔子之所以对两个学生作如此的评价，应该也是希望学生们不要走了极端，不要“过”，也不要“不及”。做菜，做事，做人，最难得的，无非只是一个恰到好处而已。

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汇泉湾泳客

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