专家教你 怎样少吃盐而味不淡

长风波浪

少吃盐对身体好，很多人都知道，但是在生活中能做到的人却很少，盐少菜就没有滋味，这是很多人不接受低盐饮食的原因。很多建议病人清淡饮食的医生，都会遇见病人抱怨饮食太淡的情况，有些口腹之欲重的人还觉得自己就算少吃盐，也不见得能多活几年，还不如吃好喝好不亏本。   病人为什么不配合限盐呢？因为他们觉得医生的要求过高。那么一天吃多少盐才能符合医生的要求呢？按照我国居民膳食指南的意见，一天吃盐不要超过6克，换算成老百姓容易理解的概念就是：一个人一天吃的盐不能超过一啤酒瓶盖的量。这个量在绝大多数家庭都做不到，那么大家一天随便吃吃就会摄入过量的盐 。   其实，吃盐少不代表吃得淡，有限的盐通过合理的运用也能让饭菜充满滋味。来看看专家是怎么建议的。郑州市中医院营养科主任医师薛玉珠和河南中医学院一附院心内科主任刘新灿给我们提出了很多实用的建议。   合理安排放盐的时间   郑州市中医院营养科主任医师薛玉珠从事营养工作20多年，她的减盐建议很简单：合理安排每餐饭的盐量，以便控制每日总盐量。薛玉珠认为：一天6克盐，如果三餐平均，每一餐只能吃两克盐，这两克盐炒什么菜都不会太出味；与其平均，不如集中。可是如果一餐饭就把一天的盐吃完了，剩下的两顿饭难道要啃馒头喝稀饭吗？当然不是，薛玉珠传授大家几个秘诀，让你低盐吃美味。   薛玉珠说：“有人喜欢早上喝清粥配咸菜，觉得这样清淡又养生，其实一碟咸菜吃下来，一天的盐量就超标了。为了健康着想，早饭一定要淡。”那什么菜即养生又低盐呢？答案是凉拌菜，这也是第一个秘诀。   “凉拌菜非常适合夏天食用，而且凉拌菜远比咸菜健康。”薛玉珠解释，“第一，凉拌菜用的都是新鲜水灵的青菜，里面的维生素含量几乎没有流失；第二，凉拌菜里放一点点盐就会很显味道，吃盐少。”   如果不喜欢吃凉拌菜，爱吃热菜，又要怎样才能减少盐的摄入呢？薛玉珠说：“很简单，炒菜的时候别放盐，等准备出锅时再放盐。”原来菜在炒制的时候，盐会渗进菜里，不多放盐不出味，而出锅时再放盐，盐就会附着在菜的表面，一点点盐也可以有咸味。   第三个秘诀就是，放点醋。薛玉珠告诉记者：“我们可以通过酸来调节咸，在炒某些青菜的时候，适量倒些醋，即使少放些盐，酸的味道也会给这道菜增色。”   第四个秘诀，少喝咸汤。现在有很多人爱在吃饭前喝汤，认为这样既能养胃又能少吃饭，薛玉珠提醒人们尽量少喝咸汤。她说：“一勺盐直接吃下去会  住你，放到一碗水里可能咸度刚刚好，你不会直接吃下一勺盐，但你会喝下一碗咸淡适宜的鲜汤，这样不知不觉就摄入了超量的盐。”   第五个秘诀，则是选吃高钾低钠盐。薛玉珠说：“限盐是因为盐里面含有的钠摄入过量对人体有害。那我们可以选择低钠盐，它的钠含量比普通盐低1/3，又含有钾离子，钾离子可以调节钠离子带给人体的伤害，这样一增一减，效果非常好。”   循序渐进地减少盐摄入   薛玉珠提供的秘诀都很实用，但是对于那些口味重的人来说，作用就没这么大了。要怎么办才能让那些爱吃咸的人少摄入一些盐呢？河南中医学院一附院心内科主任医师刘新灿长期和需要低盐饮食的病人打交道，他的方法也很好。   刘新灿说：“如果一个人爱吃咸的，你让他一下子吃得很淡，他会不适应，进而产生逆反心理排斥低盐饮食。所以限盐要循序渐进。”刘新灿建议，可以逐步少放盐，这样持之以恒，就能达到限盐的效果。   刘新灿建议有限盐需求的人，选择除了碘盐之外的添加盐，最好是低钠盐。他说：“低钠盐里添加了钾，盐味比普通碘盐淡一些，我们可以将低钠盐和普通碘盐混在一起使用，一开始普通碘盐和低钠盐的比例在7∶3，适应了之后再逐步降低普通碘盐的比例，最终养成吃低钠盐的习惯。”