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[转载]看完这些你还敢去饭店吃饭吗？

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1#
发表于 2010-10-7 21:37 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 泳者至上 于 2010-10-7 22:01 编辑 : I6 U, @" ]+ L

( V6 z! Q4 \1 ?: M3 q一位有良知厨师的忠告：少去饭店吃饭（有图也有真相）; p. C" v& e& s' \3 o9 V
油、先说油吧。地沟油没有大家想的那么严重。地沟油是怎么形成的呢，是我们油桶里的底子垃圾油倒下水道，还有油烟上淋下来的油（这个是非常可怕的）还有是剩菜淋出来的油。我们饭店用的油都是调料粮油供应商送过来的，我们都叫精制油，饭店用油肯定要炸东西，就是反复的使用一桶油，一般半天就会变成老油，这不是地沟油，如果你看见有人用这样颜色的油应该是老油，这老油呢，我们收集多了会自己做四川辣油用，以前行内有个说话是老油致癌。但是！！！比这个更严重的事情是：
, X% y' Y4 ?& f% p: h4 `6 m5 {! u2 q
5 d0 E! Z0 D) O: `( z! G. n0 F0 a( T6 Y# I3 |) A" K( N

4 Y; w3 V- C- j/ N3 M) s
4 [$ b. j+ D9 z0 Z& y& ?( G7 ~% P这就是我们用的油了，一桶清油一桶老油。
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2#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:39 | 只看该作者
本帖最后由 泳者至上 于 2010-10-7 22:03 编辑 1 G* L  e+ R8 U9 N8 B: \) n3 r, P
, n6 A9 C' p6 b7 d

0 G$ p6 e" M) d) y$ f, ?8 V! u# f; }: e! @8 |

2 h1 b9 f+ I2 u+ l9 c
& h! c5 Q: C$ V/ C- \5 e" t1 P这是火锅香料，这东西已经是化学了，你用鼻子闻，你会头晕10秒左右，脑子一片空白。鼻子什么都闻不到。

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山水游
了解  发表于 2017-8-20 09:03
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3#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:40 | 只看该作者
本帖最后由 泳者至上 于 2010-10-7 22:04 编辑 0 V. [4 a% D8 q& E' k: {) ?" s+ E0 r
5 j: c# p7 t8 d  k8 I# o

& K4 z& f9 K& f  H/ {8 c" w9 g( Q" q0 e7 G0 z! J
- S1 J: f3 J, u3 ^& w7 D
大红色素。三无产品。

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山水游
了解  发表于 2017-8-20 09:03
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4#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:44 | 只看该作者
本帖最后由 泳者至上 于 2010-10-7 22:05 编辑
( w# P3 V) `. ?8 V# u5 ?5 h
+ L4 F" k: P5 h6 D. f+ m4 ^; w ( x& e; q6 [' B; U' k

# ?2 k7 J' G. X' g  G$ b8 b0 ]. ~; s. H2 ?0 l

, K( Q! v: [1 h* ~2 Q4 S以前我用的麻油很香啊，我说好麻油啊。看见这个我知道了。。连这个都能造出来。中国人的造假无敌了。

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山水游
了解  发表于 2017-8-20 09:04
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5#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:44 | 只看该作者
5.jpg (32.61 KB)8 j5 o: A0 c0 H% ?
2010-5-13 11:21- s( ~0 \7 S0 A; O

  e( A4 t% z, ^% Y% Q! x( b* h3 q; f8 v1 m
这个是硝，有毒！！！！这样半调羹就可以搞死人了，如果你家有这玩意，千万别当盐用了。

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山水游
了解  发表于 2017-8-20 09:04
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6#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:45 | 只看该作者
6.jpg (29.38 KB)
- [1 c* `+ g* ^, N2010-5-13 11:211 Q% l3 u; C5 u" R5 B  j" h

3 m( i3 E* H9 [( o* k" J4 R
" E1 ^, @" F: `7 b6 d% E; B' ?# E( q: V% }+ [
这东西是三聚轻按。这是一种蛋白奶。说白了也就是造假的。。。

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山水游
了解  发表于 2017-8-20 09:04
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7#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:46 | 只看该作者
7.jpg (26.96 KB)
8 c( E* t( L3 R7 @. v( F2010-5-13 11:21
: ^6 s; {. j5 H! f1 V! _9 g9 C
6 D* {* e% C0 C. F
0 y6 |; @4 h/ F" }4 x
7 |* @8 d) T3 g/ a- z
5 ]; z* u6 v6 {8 ]. |红曲米红曲粉当然也用啊，做红烧肉就要用的，但色素还是必不可少的，大家都用，你不用没人家好看，生意没人家好，所以大家都比着用。。。。你看，我们都把色素藏起来。

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山水游
了解  发表于 2017-8-20 09:04
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8#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:47 | 只看该作者
8.jpg (32.27 KB)0 v7 |3 L# r5 E* ]: @/ a6 S
2010-5-13 11:21
2 q  N9 {0 e7 M. l+ I; K$ H# X8 r% v

/ R2 H* z$ n1 k: A白瓶是嫩肉粉，黄色的石粉（刷马桶蛮好用的），也是绝搭哦。

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山水游
了解  发表于 2017-8-20 09:04
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9#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:47 | 只看该作者
9.jpg (31.58 KB)- _% x1 M, {; E, n' T2 z1 k0 \
2010-5-13 11:21+ }; I7 y! z- U& X  U

3 h6 y- E# E) s7 K5 l
$ |. B2 `. T& O4 E' m
0 v) _' W$ t8 U你在火锅店吃过很有咬劲的丸子或许就用这个。。。

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山水游
了解  发表于 2017-8-20 09:04
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10#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:48 | 只看该作者
10.jpg (41.93 KB)
/ E2 G4 p6 `  L/ [) x" M2010-5-13 11:21
$ i9 N3 Q) R3 j5 F" r# E: H+ E1 g7 G% D+ _" E3 s

1 N. D6 S' P9 I, C( k8 I) X- I5 b6 V; y, E7 X7 `1 q
$ m8 ?- z' `* v6 T- ^/ _
这是肉宝王，香料调制。奇香的东西。

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山水游
了解  发表于 2017-8-20 09:04
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11#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:49 | 只看该作者
11.jpg (25.17 KB)
  S8 s5 b, U2 {! W! ^2010-5-13 11:21+ W3 E  U1 Q& E' s- A- n( N. c
  C9 X" I2 L& l9 k& |: |6 k
$ }! Z+ w9 w. b4 d
" w3 U2 w* t& ~1 Z: [# p! w' `: [
大家看见了吧。。。上面写着做烟啊酒啊。化装品啊。。什么的。上次我听我们行政总监讲：我们厨房间的化学东西，可以做出一个美丽的锡纸烫（发型）

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山水游
了解  发表于 2017-8-20 09:04
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12#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:49 | 只看该作者
12.jpg (27.44 KB)1 y4 l. Q5 @* o( d
2010-5-13 11:21
8 ~2 @/ u( F1 p2 R$ A. Z+ ~+ t# V, S2 m8 E, u

4 d/ Z0 [6 y0 x1 ]6 x% [9 E
5 t2 Q$ c6 L/ }& u8 @/ B% ]这是a料。。。。我至今搞不懂它到底有什么作用。。无色无味。。（据说上瘾）

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山水游
了解  发表于 2017-8-20 09:04
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13#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:50 | 只看该作者
13.jpg (27.53 KB)/ `" T% j/ h+ D( y2 L
2010-5-13 11:215 O9 z- r3 j5 z; |( k1 v3 M
( U- X( t; O( Y( A

5 M& i9 N5 `4 H+ v9 O
+ i$ l( U2 r. }6 }  [这就是浆牛肉所有要放的添加剂。。

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山水游
了解  发表于 2017-8-20 09:05
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14#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:51 | 只看该作者
14.jpg (28.83 KB)' u, f, M  f+ H4 J: K6 d9 o% v
2010-5-13 11:23  p' U+ J; k9 s, W8 s

5 W3 K. Y4 ?0 m# Q$ X) e8 V& S" S) H: l+ H
枧水。。理发店烫头发用的就是这东西。

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山水游
了解  发表于 2017-8-20 09:05
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15#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:52 | 只看该作者
15.jpg (26.31 KB)
/ I  B; R' {  ?7 A, N" z2010-5-13 11:23
/ R3 s- z8 v* f* B/ V$ P# Z8 c5 n" j2 |% P
) s! I; P. ~( c4 Q+ `% |
: Q1 O2 F) ~1 B: n
做鲜榨果汁的添加剂有几十种，这一般是吧台水吧的事情，但现在添加的东西实在太多，所以偷偷摸摸的进行了。。。不过水果还是放的。只是放的很少。。。

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山水游
了解  发表于 2017-8-20 09:05
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16#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:52 | 只看该作者
16.jpg (38.83 KB)
$ E7 F# |8 Y" `) h& c( {2010-5-13 11:232 M! m, K1 @- m7 _/ b, e" r
2 f/ R  M) i* d6 r9 w
" b: h# q7 V' t1 j4 R& C2 ~! l
5 f& l1 v+ B, h2 ?1 K7 Q( m
我也知道，这些添加剂对我们厨师来说很正常。我现在只是没时间去朋友店里拍震撼的照片。。。我已经打算改行了。。心凉了。。。这个是野生菌迢味聊，本来按道理说应该做汤用的，但现在很多厨师乱用。。值得担忧。

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山水游
了解  发表于 2017-8-20 09:05
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17#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:53 | 只看该作者
17.jpg (30.86 KB)
9 l# S+ V0 I# f9 i) D9 B. s2010-5-13 11:23$ c8 c0 w. v6 @# O" V) O0 j) c. N- f
2 g# ^  W/ ]. q* y# `

! k6 ^" e: }; d6 M
( x* |  z# T) S3 P, a3 o7 C: t鲜味宝，这个的确算不上添加剂了，它是味精鲜度的两倍。。。但吃多了肯定不好。。。一份凉菜大半调羹，大家自己想吧。

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山水游
了解  发表于 2017-8-20 09:05
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18#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:54 | 只看该作者
18.jpg (25.96 KB). t, g4 C+ t8 {: a
2010-5-13 11:23' t/ Y: L7 v/ `+ {' n

0 ^- g+ v& q/ x, E$ K( [. @/ s7 C1 e& [! W, T9 y
1 s5 B4 _- }4 Z3 t
增香膏啊增香膏。。香的不成样子。。。现在就是买回来的蔬菜都不香连鸡蛋都没有那个味了。而这些东西就香的要命了。

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山水游
了解  发表于 2017-8-20 09:05
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19#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:54 | 只看该作者
19.jpg (44.51 KB)
( {) F$ O7 g5 |$ z; a- v2010-5-13 11:23
2 K- `( o4 T$ {& o4 Y( u, c# D% M7 H

% s  k+ e$ N" ^* T9 w
) j' c( D5 A2 M　　这是做椒盐的死虾，这是刚刚一位客人去海鲜点的活虾，在前面看见的是活的，到厨房就被换成死虾了。去酒店吃海鲜大家注意啊，别以为你看见他抓进去了。如果饭店里面有死鱼肯定会换掉。再把活鱼换回去。。。。这虾我也没办法。老板的利润。只是有时候实在看不下去了，我会故作难色的说：老大，这虾实在没发用啊。。看见掉头虾，一定是死虾！
( k7 j- }( I: v+ m5 Y% A5 u3 m8 U7 P9 \1 D* I4 @
7 {1 f1 _; K1 V( R# u7 t% }
　　其实，饭店本身就不卫生，本身菜里味精就巨量，再加上厨师操作时不注重卫生。说个形象点吧，我们行内都手，我把一个菜少出来了，后面打荷的会用手去摆造型。还有发臭的毛巾去抹餐具。现在厨房都有摄像头/它不是用来监管菜品质量的，它是用来罚款的。这方面也实在难监管，中餐太特殊了。现在厨师基本上和民工一个档次了，还没民工工资高。什么福利养老没听过。我连养老卡什么样我都没见过，我们就是死工资，还会因这样那样的事情被罚款。工作时间又久，也累。改行的多了，人心散了。所以这块很难管。像上次上面下来检查卫生，其实没什么。硬找理由罚款，我看见我们老板拿很厚的一达钱塞给人家。请人吃一顿饭结束。

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山水游
了解  发表于 2017-8-20 09:06
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20#
发表于 2010-10-8 15:09 | 只看该作者
本帖最后由 泰山游子 于 2010-10-9 15:23 编辑 & Z( a# r  p# D% @

* y* v* x1 P( j2 J8 H触目惊心啊！做饭的疯了，吃饭的更是疯了。不吃白不吃，吃了也白吃——嘿嘿！白吃上瘾，吃了还想吃；不这样做不香，这样做生意才火，才挣钱——嘿嘿！挣钱更上瘾，谁和钱有仇啊。两个疯子一个愿打一个愿挨，两厢情愿，共同造就了餐饮业的空前繁荣。
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