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[转载]看完这些你还敢去饭店吃饭吗?

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1#
发表于 2010-10-7 21:37 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 泳者至上 于 2010-10-7 22:01 编辑 " G6 l9 M8 @5 j3 R4 S

% K; d1 C  v" j+ v- ^一位有良知厨师的忠告:少去饭店吃饭(有图也有真相)" T% n& X- J( e7 e8 M' m, t' d
油、先说油吧。地沟油没有大家想的那么严重。地沟油是怎么形成的呢,是我们油桶里的底子垃圾油倒下水道,还有油烟上淋下来的油(这个是非常可怕的)还有是剩菜淋出来的油。我们饭店用的油都是调料粮油供应商送过来的,我们都叫精制油,饭店用油肯定要炸东西,就是反复的使用一桶油,一般半天就会变成老油,这不是地沟油,如果你看见有人用这样颜色的油应该是老油,这老油呢,我们收集多了会自己做四川辣油用,以前行内有个说话是老油致癌。但是!!!比这个更严重的事情是:# g# {6 b) U8 l4 S4 {' ]3 k
7 a% K( B3 U- D. _% p8 Q

" @4 y, ?4 R# g1 `4 z1 K $ x7 O- Y9 a7 e

, x5 e2 }8 k9 f/ o这就是我们用的油了,一桶清油一桶老油。
2#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:39 | 只看该作者
本帖最后由 泳者至上 于 2010-10-7 22:03 编辑 8 o& m- m0 Q. Y1 X& c8 S

/ L4 G7 f- U2 I. m/ P0 O0 D1 s1 K- Q 4 H& [0 K3 h, B6 h/ z! o
/ [6 Q8 b' Y/ a2 M* x! ~/ O  l$ @. Q

5 G# G1 @7 A) u$ n1 a8 k, u$ @+ f( O0 t) P3 T* o; Q
这是火锅香料,这东西已经是化学了,你用鼻子闻,你会头晕10秒左右,脑子一片空白。鼻子什么都闻不到。

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了解  发表于 2017-8-20 09:03
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3#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:40 | 只看该作者
本帖最后由 泳者至上 于 2010-10-7 22:04 编辑 . G$ ~; Q( O3 j9 ]; b6 _

4 [7 A4 W0 ?, B1 Y% P3 a* l
0 B- q' _* {! o# |& G& J4 }5 T  ?- L
* B/ p  v! m4 T
大红色素。三无产品。

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了解  发表于 2017-8-20 09:03
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4#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:44 | 只看该作者
本帖最后由 泳者至上 于 2010-10-7 22:05 编辑 ' i  q+ S) m+ N* D0 r

/ ?/ v- ~; g1 q5 E! C& H4 v8 \1 I ' e5 _# K) d2 ]0 ^' ]# p. y
: f: Q4 o6 L, z% j% Y4 T1 s7 _
6 _; x" r2 p9 M, J9 u' O" b- E

. ^9 e9 {2 ?% }: g* y: I以前我用的麻油很香啊,我说好麻油啊。看见这个我知道了。。连这个都能造出来。中国人的造假无敌了。

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了解  发表于 2017-8-20 09:04
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5#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:44 | 只看该作者
5.jpg (32.61 KB)
% i9 c, v3 L; P1 O( m1 v; _) o2010-5-13 11:21/ v) x: f* z! I; o+ y2 V

  r  s9 k! K4 u/ @- P8 k1 C6 r
9 B, v' p1 X* c& I7 N1 y这个是硝,有毒!!!!这样半调羹就可以搞死人了,如果你家有这玩意,千万别当盐用了。

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了解  发表于 2017-8-20 09:04
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6#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:45 | 只看该作者
6.jpg (29.38 KB)
- A  q' U( Z' A! n" s2 _2010-5-13 11:21
. Y+ S" O# q' x  s1 f" J, n+ D  h' x1 e2 x: d* T
( ^0 X) t6 Y: x/ e6 m& S: d

7 E) g" W. Z, N" R$ O这东西是三聚轻按。这是一种蛋白奶。说白了也就是造假的。。。

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了解  发表于 2017-8-20 09:04
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7#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:46 | 只看该作者
7.jpg (26.96 KB)
' i" s% e* F& p1 m; J' w3 e9 e$ j0 u, }" x2010-5-13 11:21
( P# J& f+ L0 p& H
- S4 \, B7 f  b- i0 L0 V
# D9 z5 w% H7 q+ T/ |! i: v
9 z) L$ ]' G( N! D) v4 w- \  [' B% J" [' L; B. F! Y% k
红曲米红曲粉当然也用啊,做红烧肉就要用的,但色素还是必不可少的,大家都用,你不用没人家好看,生意没人家好,所以大家都比着用。。。。你看,我们都把色素藏起来。

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了解  发表于 2017-8-20 09:04
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8#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:47 | 只看该作者
8.jpg (32.27 KB)
  R# v* B) f' g% B" P/ `2010-5-13 11:21
* g  G# D; T. [5 y  r
* r# }) G# r7 |4 |: b" q: i( @9 A$ s8 }4 f) B9 p$ o& t
白瓶是嫩肉粉,黄色的石粉(刷马桶蛮好用的),也是绝搭哦。

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了解  发表于 2017-8-20 09:04
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9#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:47 | 只看该作者
9.jpg (31.58 KB). {1 z" Q& g5 G! v1 R; |2 k3 n- t
2010-5-13 11:21
( t7 }2 j+ e3 l. M0 l8 g9 }9 O) O% K" L% W8 T. J8 M" R) D3 d
/ Y+ P7 j3 E3 I& z8 j7 K4 h
3 c& M/ d5 r( `% K
你在火锅店吃过很有咬劲的丸子或许就用这个。。。

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了解  发表于 2017-8-20 09:04
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10#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:48 | 只看该作者
10.jpg (41.93 KB)
3 p3 J1 j  b$ V2010-5-13 11:21
' _: A" _% e4 G: b* L1 m! b
: C  c- f8 ^- N. M. m( ?2 V7 F' p1 ?2 J' R& V
0 u: }  p' ]/ b& r; H+ B
# C: z$ S! Z( m$ A
这是肉宝王,香料调制。奇香的东西。

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了解  发表于 2017-8-20 09:04
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11#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:49 | 只看该作者
11.jpg (25.17 KB)
7 h% D/ Q. u: V2010-5-13 11:21
5 Z$ g* M0 w/ T$ I' x; i+ T
$ c4 ~( [, y( e8 W* C6 q5 W% b# Q- u* ~2 g: Q

8 |) J& t9 z0 f4 ^2 h* l大家看见了吧。。。上面写着做烟啊酒啊。化装品啊。。什么的。上次我听我们行政总监讲:我们厨房间的化学东西,可以做出一个美丽的锡纸烫(发型)

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了解  发表于 2017-8-20 09:04
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12#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:49 | 只看该作者
12.jpg (27.44 KB)
5 j9 |: }, w& x# {- z# R) l5 _2010-5-13 11:21
5 c! w: a6 O* }% `4 _; N
1 J* r' ^! a$ R9 S5 C0 e1 B
, B. n2 s% s2 a: H1 ?8 p
5 w7 \* z! f8 S% I- n. x2 M* |/ w这是a料。。。。我至今搞不懂它到底有什么作用。。无色无味。。(据说上瘾)

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了解  发表于 2017-8-20 09:04
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13#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:50 | 只看该作者
13.jpg (27.53 KB)# l- L3 \  O3 M( K$ S- z
2010-5-13 11:21' b6 E6 R# e( m; b
: `7 U: Y  n+ ]& V0 q" h3 U

; K4 |2 N6 m  r2 {3 k2 W6 s8 t
, Z2 [" I2 r+ w; `. [/ f8 ~这就是浆牛肉所有要放的添加剂。。

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了解  发表于 2017-8-20 09:05
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14#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:51 | 只看该作者
14.jpg (28.83 KB)
) {# Q" O$ Y# I) m) d) l; f2010-5-13 11:23
7 T& ]$ T4 ^. `7 q- v, y3 p! C/ }6 T3 u
) Q! r2 {' M7 Q; k& m6 {. H5 [9 p" {
枧水。。理发店烫头发用的就是这东西。

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了解  发表于 2017-8-20 09:05
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15#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:52 | 只看该作者
15.jpg (26.31 KB)3 p7 f$ F. E% Y* ]# x. O
2010-5-13 11:23, v. `4 x6 U' a& r: X, u0 z

$ `* L3 |4 i/ T
2 b  Y9 M  B& J/ A
( w# h! T4 C9 n# R做鲜榨果汁的添加剂有几十种,这一般是吧台水吧的事情,但现在添加的东西实在太多,所以偷偷摸摸的进行了。。。不过水果还是放的。只是放的很少。。。

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了解  发表于 2017-8-20 09:05
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16#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:52 | 只看该作者
16.jpg (38.83 KB)
, }2 {: ^5 g* I: }  s( D4 b* I* |/ `2010-5-13 11:23
) X  K- k7 k- T
, ]/ R5 k! }5 C9 r# I2 A! N( b2 I' u+ R: \  {

& ^0 d: g3 I* s2 c0 g8 K我也知道,这些添加剂对我们厨师来说很正常。我现在只是没时间去朋友店里拍震撼的照片。。。我已经打算改行了。。心凉了。。。这个是野生菌迢味聊,本来按道理说应该做汤用的,但现在很多厨师乱用。。值得担忧。

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了解  发表于 2017-8-20 09:05
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17#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:53 | 只看该作者
17.jpg (30.86 KB)0 P6 Y9 F6 \' N4 n' d- i. j
2010-5-13 11:236 \6 E7 {8 v& ~$ M

+ o# i- n1 c; v7 ^' x
1 G* l# W7 N& y5 ?# D. v& I+ v0 z; G# S6 Q
鲜味宝,这个的确算不上添加剂了,它是味精鲜度的两倍。。。但吃多了肯定不好。。。一份凉菜大半调羹,大家自己想吧。

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了解  发表于 2017-8-20 09:05
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18#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:54 | 只看该作者
18.jpg (25.96 KB)* T5 _& S6 D8 R6 i/ ?: w
2010-5-13 11:23
5 S/ e2 c. y6 V8 y" Z5 _& C8 |7 P' W% \1 ~8 B) |2 I) s) D
! m" o2 T- W2 d8 b$ w2 X' d
  v3 _5 V, h' e- v/ d4 i3 Y; q' z
增香膏啊增香膏。。香的不成样子。。。现在就是买回来的蔬菜都不香连鸡蛋都没有那个味了。而这些东西就香的要命了。

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了解  发表于 2017-8-20 09:05
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19#
 楼主| 发表于 2010-10-7 21:54 | 只看该作者
19.jpg (44.51 KB)
4 J2 \7 V* y3 s4 P1 ^! x2010-5-13 11:23
& h! Z6 n& V  {/ M# ?5 }
% {) |% Q$ @$ m" F' x
2 w& N% N9 P, }3 G' {7 Q- R' S# F) d+ A! @8 O5 k
  这是做椒盐的死虾,这是刚刚一位客人去海鲜点的活虾,在前面看见的是活的,到厨房就被换成死虾了。去酒店吃海鲜大家注意啊,别以为你看见他抓进去了。如果饭店里面有死鱼肯定会换掉。再把活鱼换回去。。。。这虾我也没办法。老板的利润。只是有时候实在看不下去了,我会故作难色的说:老大,这虾实在没发用啊。。看见掉头虾,一定是死虾!
! R+ }, |. J( d. z+ g. S3 B( P+ v3 I0 p* X

# x, A2 p! U2 O; \2 U  其实,饭店本身就不卫生,本身菜里味精就巨量,再加上厨师操作时不注重卫生。说个形象点吧,我们行内都手,我把一个菜少出来了,后面打荷的会用手去摆造型。还有发臭的毛巾去抹餐具。现在厨房都有摄像头/它不是用来监管菜品质量的,它是用来罚款的。这方面也实在难监管,中餐太特殊了。现在厨师基本上和民工一个档次了,还没民工工资高。什么福利养老没听过。我连养老卡什么样我都没见过,我们就是死工资,还会因这样那样的事情被罚款。工作时间又久,也累。改行的多了,人心散了。所以这块很难管。像上次上面下来检查卫生,其实没什么。硬找理由罚款,我看见我们老板拿很厚的一达钱塞给人家。请人吃一顿饭结束。

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了解  发表于 2017-8-20 09:06
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20#
发表于 2010-10-8 15:09 | 只看该作者
本帖最后由 泰山游子 于 2010-10-9 15:23 编辑 ! S% R, I9 H" f6 @4 U$ _

( ~- ~, Y  P  Z7 E, P7 ~* D触目惊心啊!做饭的疯了,吃饭的更是疯了。不吃白不吃,吃了也白吃——嘿嘿!白吃上瘾,吃了还想吃;不这样做不香,这样做生意才火,才挣钱——嘿嘿!挣钱更上瘾,谁和钱有仇啊。两个疯子一个愿打一个愿挨,两厢情愿,共同造就了餐饮业的空前繁荣。
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