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由许多人认为果蔬皮中有大量的营养物质，因此任何水果蔬菜时都将皮吃掉，但是有一些的水果蔬菜皮服用时容易引起疾病或中毒，因此应避免食用这些水果蔬菜皮。
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6 y, x$ m( G7 x. v# O土豆皮
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土豆皮中含有“配糖生物碱”，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。
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马铃薯烧牛肉，由于这两种食物消化时所需胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，而拉长胃肠消化吸收的时间，造成胃肠的不适。
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柿子皮
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柿子皮
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% {% r, [/ K" g7 p3 @/ U& v 柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。
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( s1 i3 ~2 J4 s2 A2 P9 E3 G 鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石，引起多种疾病。
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- Z4 y3 S" q% }. n红薯皮! X* L' Q5 Z( y9 J
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7 t" ]0 |/ h. [0 _( [* n$ }4 _红薯皮
( ~, p6 n8 S7 m2 S5 W$ s
) z( | L0 i3 }5 O1 v- G 红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入人体将损害肝脏，并引起中毒。中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。 , a4 u; R, J4 X5 |" c" ~
+ |1 z3 a( Y' c" C6 H荸荠皮7 n* N' f5 {. ]3 j
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荸荠皮- x5 ]) s# s5 J" w3 G$ Y
3 ?6 H. K+ @% H+ z/ Z9 t 荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外，荸荠皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病。
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银杏皮3 n$ L& u4 y u! }
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6 U6 m' Z! o; d0 P银杏皮
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2 F r& b" W+ c7 Y, c" T( R 果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。另外，熟的银杏肉也不宜多食。+ L" M( R3 f* W9 ^ }2 G$ O
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新鲜黄花菜) h" P/ c3 s' q1 h
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新鲜黄花菜
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; d% h9 s$ Y8 p 所含的秋水仙碱进入人体后经氧化会产生有毒物质，食用后会引起类似急性肠胃炎症状，极易误诊。而干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，所以一般不会中毒。- l" S4 b2 c1 o% b
- X0 |0 I' q! e9 m四季豆和菜豆) L0 j$ p4 _7 f# {
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四季豆和菜豆
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& A$ Y0 K5 r0 E, k+ t 它们的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应先将其煮熟，然后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可解毒性。- T" ?0 @, Z" R
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蚕豆# {% c4 M3 @+ r- y6 C
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- C& L: y7 X; O! B蚕豆3 k i9 W1 s! ]4 Y1 d" Q
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体内红细胞缺乏6－磷酸葡萄糖脱氧酶，吃了蚕豆后会得溶血性黄疸，又称蚕豆病。 这种病多有遗传性，因此，有家族病史的人应到医院检查，并避免吃蚕豆。
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+ v2 u( }; y8 b, E: f蓝紫色的紫菜" l. L8 p# N. d% p) C; _
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2 X9 V- r6 V( Y1 u蓝紫色的紫菜
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紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。/ O! v- j# [1 b
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新鲜木耳
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9 v5 u- I% I0 G. v3 }8 G新鲜木耳
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鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。因此不可食用。 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-21 06:04
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