【特色美食】美味猪蹄的十三种做法

白雪迎春

一、卤猪蹄
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! s: Q5 ~) I; [( Y[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574705.jpg][/url]
0 O3 ]; ^  \1 c; ?5 q# z& y% R9 ` 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

[size=+0]制作：
; v& D, k/ B9 P8 \' w' M# _[size=+0]1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
% q2 `/ o8 A  L" m9 r[size=+0]2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
[size=+0]3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
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[size=+0]备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

( Y& ?( _1 g4 T2 _二、葱炖猪蹄

8 `5 \, `. c7 B' v% H8 V3 M" P% {* _[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574706.jpg][/url]

[size=+0]原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

5 x$ J! v7 B  M* ^制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。
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6 @1 x4 C+ T$ S( h[size=+0]功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

2 z) c( _' p" k- F0 N& T三、红烧猪蹄

5 Q7 Z$ G9 C8 }" w& X& X/ j: G8 D[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574707.jpg][/url]

[size=+0]原料：猪蹄750克。

7 I2 D% |. |7 S0 a* l/ e调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

5 S; M; u9 j2 D7 `[size=+0]制作：
[size=+0](1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
/ V1 t7 e2 C7 m2 l( B2 r1 K  X[size=+0](2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
[size=+0](3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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; s: k, N5 D2 h* h0 B* t  i四、猪蹄瓜菇汤
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% Y- K' p: C9 D5 m" V% I' u[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574708.jpg][/url]

+ p7 A: @1 A! q* e/ d( }0 U[size=+0]药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
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原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许

[size=+0]制作：
[size=+0]1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
[size=+0]2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
[size=+0]3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
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[size=+0]功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。
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[size=+0]五、大蹄扒海参

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9 ]; q  Z6 [3 B! N  n; z[size=+0]主料：水发海参750克，猪蹄2个。

[size=+0]调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

* t- |5 m: u! Q[size=+0]制作：
# A9 y, l0 p9 I# l; }2 `; y" m! s[size=+0](1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
[size=+0](2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
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' `! s- c( {; m$ ][size=+0]特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
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[size=+0]六 、卤水猪蹄

[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574710.jpg][/url]

( u9 z( C4 d. v! z' _! g0 M[size=+0]请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！

# W0 E0 ]9 Z5 w# L[size=+0]再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。

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[size=+0]七、红扒猪蹄

[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574711.jpg][/url]
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# f& P# R3 z! o: X7 D: {[size=+0]原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
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: `/ u& `6 o% q# y[size=+0]将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
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& \  H1 U" r" b% [, M[size=+0]甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。



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9 |4 j; \. N, K* g) w; k( |9 w[size=+0]八、红烧猪蹄
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2 r3 D. l/ w5 T. Z1 E' a[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574712.jpg][/url]

[size=+0]主料:猪蹄
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, S6 h& r: h! m0 \[size=+0]调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
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: ?) F& Y8 p# f+ _4 d$ Q[size=+0]方法:

( g: u- @" u( Z% K5 j" O- w[size=+0]1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
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3 `0 u) e9 U0 Z; \% {# v[size=+0]2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.

  F+ }& ]$ f; a1 C[size=+0]3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
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[size=+0]4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
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[size=+0]5 烧开后,加盐调好味道.
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[size=+0]6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
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. s# i# J0 `1 Q; W0 `. d: l9 L0 g1 J[size=+0]好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。


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[size=+0]九、猪蹄醋

[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574713.jpg][/url]
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8 C4 b# o5 ~0 f, N/ K[size=+0]猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)

  w! j% H: d& }: [[size=+0]1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。

6 Y' s: Y! r- i' ~1 E0 }, K1 o/ l[size=+0]2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
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" p# d: K, N. K8 d; P+ C[size=+0]3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
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+ H0 l2 i! Q' V, B0 C/ b[size=+0]十、冰糖猪蹄花生

# R% K: |% g$ ~  A) `. x[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574714.jpg][/url]

6 g+ P  x" ?4 U' L2 ~[size=+0]  原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
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, t" m6 v6 m7 G, M4 K8 a[size=+0]制作：
9 W8 I* h/ p: O[size=+0]1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
& @' H/ W& c2 I5 `[size=+0]2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
# W# f7 D# B) U; t[size=+0]3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

[size=+0]备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉
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[size=+0]十一、猪蹄黄豆汤

[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574715.jpg][/url]
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4 P# G* I! f  ][size=+0]原料：猪脚500克，黄豆50克

[size=+0]调料：姜，葱花，盐
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[size=+0]做法：
, H/ X9 w% o% s' h! N9 D6 C! x[size=+0]1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
[size=+0]2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
3 w! ]+ A; E1 M9 v. C: O[size=+0]3、放入葱花，调味可食。
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[size=+0]十二、香辣美容蹄

[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574716.jpg][/url]

  [- V3 t, ^/ T# u2 Q[size=+0]主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
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[size=+0]制作过程：
  E* \) L% W2 h: r% u[size=+0]第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。

[size=+0]第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。

$ f4 r# t  S6 y! w/ E' s, v. ]/ m9 z[size=+0]第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
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, m6 x6 G3 X2 N[size=+0]第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
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[size=+0]第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

3 }+ h  [- w/ J/ S: ^: M' A' h[size=+0]口味特点：香辣咸鲜菜品

[size=+0]功效：美容养颜

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/ `' @2 l# M5 a/ R# m$ v, s! I[size=+0]十三、花生炖猪爪
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[size=+0]
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0 E& _' i( J# J! _' z" `[size=+0]花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。

[size=+0]将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
9 Y" B0 Q: K9 I3 G3 f6 L- l
, v- H& M9 E2 @[size=+0]功效：治疗气血虚弱。

一抹晚霞

哈哈，看着就馋，等回来学做啊！

aylls

馋涎欲滴      好馋人啊！

海底森林

哈...流口水了！

洹水花

哈哈，看着就馋，回来学做

孙老师

哈哈哈,我真的很想吃啊.什么时间请!

凉爽

白雪老妹，你介绍的太好了，那做的一定更好了，我一定去找你吃你做的猪蹄啊！

爽快

馋涎欲滴      好馋人啊！