|
|
一、卤猪蹄
$ k6 o9 f) @* o# X
4 b. `8 t- @6 f0 i[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574705.jpg]![]() [/url]
" k5 w8 W) K4 j# y% X$ A 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
: a3 R" C0 X9 c! }1 K9 T9 U+ J3 r5 _ z8 O/ g; n" S
[size=+0]制作： ' g* q/ j* \' A; x
[size=+0]1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 * {# L6 A6 `0 n2 R, ?2 j7 G' F
[size=+0]2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 , H' c* P& f1 q& A+ ]. ?
[size=+0]3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 8 H' T3 i" F! q. v
9 T& R# j: V2 `: z) `4 p[size=+0]备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 2 Z0 P+ t- w9 B) N+ {
2 X- k' {! D1 Y/ {
二、葱炖猪蹄 % P* L$ C! M2 W: N% S% f" u4 W: R) f
/ k2 {# `3 `6 ^& v[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574706.jpg]![]() [/url] 5 {# D. \2 ^ I) G$ k
6 M6 c. G: S* w6 z[size=+0]原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
+ |2 x+ j; Z. X) K/ t2 W6 e9 \- N! x% k! A" j; J
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。 * _7 k/ ^( n6 n& {" V! k* l, {0 R
! M( d: B" p8 y1 e) {5 A[size=+0]功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
6 v- y0 p% T) ~: h9 \: E
0 P. J$ L9 v% J2 H三、红烧猪蹄 $ j4 M0 E( j4 ^: ^1 K7 l4 `6 L
& a4 B: J7 F% G[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574707.jpg]![]() [/url]
, v: ~: C7 `5 F# Z* o1 w7 K# X) r3 W
% q5 K8 t+ N9 h X5 M4 Z' h! `% l[size=+0]原料：猪蹄750克。 7 N$ ?$ X1 G* g, l+ E
m2 K2 u8 e- r( ^: v# p" ]调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 9 _1 {( J7 o2 R
$ A) j0 B8 ]' V) R7 U& V
[size=+0]制作：
1 Z# b$ l4 {1 x2 T. Q[size=+0](1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
1 L% V7 B. m+ B, Z, T[size=+0](2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
8 Q f6 E" [/ U) j& m[size=+0](3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 2 M; I+ m0 ^ R* r2 N$ z
" d2 o3 _. v- s/ q4 Q! g) i四、猪蹄瓜菇汤 6 \7 {1 Z; {: t) L" V }2 a
( M1 k0 u) P5 t* j: [" Y
[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574708.jpg]![]() [/url] ( L" [) \7 G4 L2 F' S* O
! k7 x- `% ?1 C! W5 c[size=+0]药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
. q a8 f2 i5 Y" `, M4 i/ N- x$ B, B& V
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 ! m% u' a3 ?" q. z8 K
1 s5 ~: y: G5 W8 E[size=+0]制作：
# l/ K& e L4 ~* K0 U[size=+0]1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 2 u* k1 j* N3 p
[size=+0]2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
2 Z- e4 }" G) R; u1 k; o[size=+0]3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
& J0 Q! o: J" W! O$ d$ q2 s[size=+0] 3 N1 O2 }- z& Z/ d; b( Q
[size=+0]功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。
+ _( C, J; c8 k2 S' d8 S* P: E/ j% b, Y: o0 G
: C1 a$ w! o0 P: ]/ `
. s4 [( R! _+ ^: T
) l# y! q% i* S. w
[size=+0]五、大蹄扒海参
8 ^, K7 T% s4 q( s1 |" e/ q
" s$ w, q1 G, u# W6 e: ?[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574709.jpg]![]() [/url]
8 a) |. B: e+ A1 H" G G' }, Z9 A' O7 ?/ I' l9 F! G F4 K
[size=+0]主料：水发海参750克，猪蹄2个。 & `* m8 \+ N6 k8 ?; i/ ]( Q# Y
# s/ j5 `; `3 m4 E* a) r" [1 W# n[size=+0]调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 2 M6 d& Y" A( ^! s, {( r6 @0 N; w
9 ~5 [5 P( d* f. V. g7 g) A) Q
[size=+0]制作：
1 v3 V; x* ~( f) E, A[size=+0](1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
5 v# R% D' U$ Y; N[size=+0](2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
1 A1 R6 ^$ F V8 w' {' @5 X: \/ a
4 v3 u! e! g" ~" W8 |[size=+0]特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
0 h+ ~1 s' w$ @9 @$ F. a" ~1 u9 e
6 Z$ z/ N A* N9 A
/ e, Q( N3 K8 M2 w0 X% E! p* B# w
0 S- X# \* X& L. `2 z' n5 @2 w3 V
3 n: e1 _: \! f/ v7 h[size=+0]六 、卤水猪蹄 - B- @2 ?9 ]1 U+ m
) v8 z9 M2 K, z# \8 q" {
[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574710.jpg]![]() [/url]
! l# W4 y3 D( @. G- D
& }+ v0 H6 u$ w; b x1 q[size=+0]请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！ 4 A1 n' l8 |* r! i5 e: m$ b) K& y1 I
9 \) t5 a% U o% E[size=+0]再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 ( g% @6 A: v, g
; g& `: h: r+ x1 f7 U2 d
8 r* y3 I% p- e& \ k" S
$ |7 J$ ?7 f8 v' K9 J8 h' o% N- ^3 Y; S& Z) M
[size=+0]七、红扒猪蹄
3 x2 }+ n0 t) h( C" ^5 k3 L
' i. \) J' P/ E8 c# R[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574711.jpg]![]() [/url] 6 v6 n) i7 L0 a# \
: I# f& C4 h. U
[size=+0]原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 : T H% A, [ i! t4 b( `+ \- M O
/ \# J1 z( e" t& m: |[size=+0]将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
% Z0 z( ?1 a: I$ g6 p/ k+ L$ W. _4 t$ m$ P' n0 D5 X; N
[size=+0]甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
/ E3 `+ h1 L4 U4 | E3 r' d; S! K, ]* ?
0 D, D; g" U* V; L
9 V0 q8 S6 H( ?: @6 N A
: p6 O* V) B( l9 g$ D3 D/ J' k[size=+0]八、红烧猪蹄 1 G' G1 M G5 `9 ] V3 h; _' j( e
" `% Q6 D0 W. A4 [: O+ B
[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574712.jpg]![]() [/url] ( a% t7 Y$ D- y
% H/ b% z) b$ \6 j8 o% y
[size=+0]主料:猪蹄 . O9 R5 }4 f6 L$ N# t
9 }! V* Y2 M0 t8 \) }: z
[size=+0]调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
) \- H9 h6 g/ O3 D. E" r1 @ H' n; e. l
[size=+0]方法: + j) u( z1 `" q) ]! j m9 X
( M2 t+ j7 F+ E, `% ]
[size=+0]1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
3 X8 l a: l% c' t* Y! d
4 w; p4 M8 S" P+ W[size=+0]2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
: n, r3 V2 n: h
- V2 }9 n. S: Q1 c5 u* t: G# T+ t[size=+0]3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
" ^ k, I, d( H9 a1 J
# q6 |6 `; X c[size=+0]4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. / \, e& ^. `( s$ q* p" m( X9 X
9 N8 I) ?4 _! E2 t; A[size=+0]5 烧开后,加盐调好味道. ; C4 F( D1 m& _" A; K+ R* i
& n/ R9 u4 r! q' j5 [3 Y3 S[size=+0]6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. ( ?! x6 B4 \7 |$ h) m' @, q
- n5 g" ^3 I b+ k: s5 G; r* y! T% W[size=+0]好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。
; X/ K/ g4 Y0 G6 \' K
* E* V/ L* e5 g% j8 Q+ o
: g( b& h+ q" d6 Z
; f% h+ H5 t5 P
& d# X& b' x6 d* Y u, u0 [+ x! v[size=+0]九、猪蹄醋 ) K! j' C" ]4 _. j
3 N3 B7 P5 f5 j/ q4 G[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574713.jpg]![]() [/url] 5 R! o- ^5 {0 O @3 @
+ b0 r# @) F% x+ X9 ]' i8 F& q6 X7 h[size=+0]猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) ; R# Q# F9 ^6 A$ S: O
: W4 o) H, p3 H& K( r$ O3 t+ q
[size=+0]1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 , M/ n H+ I6 L7 W1 w2 t) g
, q) ~2 h$ r' s+ N" K' R[size=+0]2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 . J$ d' H! B9 D4 C% d& q: c" O
q1 H. [3 ^4 q: _4 ^0 T
[size=+0]3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 ; V0 }6 D3 I" V K0 G- h v7 `
7 C1 R( | z1 P9 @; l9 j! X3 l
. @3 F7 r1 y! ^, J
4 [# i; S. {9 d2 s& Z7 d
9 r; ]7 T+ ^4 y1 y+ [7 e3 L[size=+0]十、冰糖猪蹄花生
. l6 {$ G) T% |
+ J9 _/ v6 K) K[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574714.jpg]![]() [/url] ( f/ P( P2 F b6 T9 a+ |) t O
7 c8 h1 |. j% q& L& g[size=+0] 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 l% V; i, d* `8 |
2 ^) _, n. n/ q7 W2 A! b# z" X
[size=+0]制作： ! q' a) j* L/ Z/ o# q3 X
[size=+0]1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
8 G2 P G9 P9 U' o& {[size=+0]2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 % @ k [0 h8 N0 `2 n2 E
[size=+0]3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
- B" A3 m* I4 n' r. z! C
" o, K% N/ l3 f k[size=+0]备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉 4 i) M9 ?/ r1 F# r
8 V) O$ b$ V0 L" b h# G
( N+ p( E8 J0 C6 L7 c; K4 M
$ c+ b4 U' C0 v) O& P- ]
' Z. [" k- M8 ~, |( T
. m; {) k3 [$ A4 h- {7 }* \[size=+0]十一、猪蹄黄豆汤
z1 t; L; I2 C3 _# C
3 d" }9 L) S3 ?! I7 w. A[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574715.jpg]![]() [/url]
2 o8 }# G Y1 f: v" [* e$ V
# `2 w" {# u T" O" J7 Z[size=+0]原料：猪脚500克，黄豆50克 3 {0 m1 y6 U4 j p+ h
7 k3 d5 b* I4 _
[size=+0]调料：姜，葱花，盐
0 M! l! k7 G) j/ Y, X3 s$ w
: T) c+ Q, a2 T; @& Q' h- p; g[size=+0]做法：
- {& K' R; `: ~[size=+0]1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
4 k/ S6 w" ?% N[size=+0]2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
- {" d4 l* J: L# h[size=+0]3、放入葱花，调味可食。
5 l+ _/ z. t4 k9 f m0 m: l/ A) `& A/ ^( J, ~
! t+ m4 X! C! @# y7 K) g8 `8 t4 b3 n
: W& d$ E( W1 ~' @7 b4 O$ Y
, w0 n! t/ M' L( D) ? t1 E4 Y) J: K% k& Z5 R5 z" Z0 M
[size=+0]十二、香辣美容蹄
8 q' ^5 s z4 s1 M8 v, D! C! L3 @1 O, V& ]8 z; r; M2 l
[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574716.jpg]![]() [/url]
) X9 V: W+ `: D" y% C# i1 [/ K t' M/ G( p y% y3 T, b
[size=+0]主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
% o8 ?, w5 b$ g; H! {, _( r) R: F: g! ~( }0 n6 O7 i
[size=+0]制作过程：
9 ~+ K) H$ E6 W+ z[size=+0]第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 - u0 G$ t* t- z& ]% G8 w' c; }. T
4 P$ Q3 s! g3 q* M( J& p[size=+0]第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。 " c8 Z9 x& e* c
, F: A; {4 J# P9 h, K, R: u' Z
[size=+0]第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
% o9 F2 x" s; y
6 F% f; }2 ?5 d6 V& s! A3 `% u: z[size=+0]第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
" K7 p ^: s' H
! C4 b3 q/ a- {8 N! a" J[size=+0]第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
1 D0 ?: G5 e2 l( L3 A3 R
$ Q, a/ D4 w5 ?, w0 m; M[size=+0]口味特点：香辣咸鲜菜品
5 ?1 l0 r2 p' m( r0 N2 v6 X ^' U/ }: n
[size=+0]功效：美容养颜
V: @8 N, |( N1 m5 [/ A7 T
% k7 K3 a' l7 g$ ~9 p
- V) e; ?9 ~( y+ U8 \4 A7 u+ E6 F# h, o; T) f% G/ X. l4 z, c
4 Q( J6 `, |- e) [! i& @
) @3 W* d% `: r1 L1 D2 T[size=+0]十三、花生炖猪爪
; a7 ]! P& G( J8 c* a
1 A. i' ]0 x! _1 U# \[size=+0]![]() ; p0 Z2 Z% k; W" Y# |3 p
) G2 L+ v1 i3 S/ }' q! b6 S
[size=+0]花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 9 b. i B& j+ `' I
+ w% q' S. j) k& {: U0 u9 {7 W
[size=+0]将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。 6 S$ Y* |; p3 _& t# O
) n4 v. {' V8 {4 [: ]9 w Y
[size=+0]功效：治疗气血虚弱。 ![]() |
|
11010802026271
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-3-10 14:59
收藏
分享
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-3-10 23:17
