山樱桃与葡萄酒

山樱桃与葡萄酒

    我们这些冬泳的人，也很期待六月和九月。

六月，夏季的炎热季节即将到来。这时，大连地区许多山上的山樱桃都已经透出了红色。过去，我们都没有太在意，后来听王敏、童玉梅讲，山樱桃做饮料特别好，他们已经采了几次，采回来加水煮的饮料称得上天然绿色饮品，是如何如何地好，再不采就要过时了。

为了采山樱桃，在6月上旬的一天，我们相约特意安排一次棒棰岛浴场游泳，还是王师傅的车给我们提供了方便条件。我们一行8人，天刚亮就下海游泳，然后匆匆收拾泳包，拿出采摘用具上山，有的拿小盆，有的拿小桶，我没有经验只拿了一个塑料袋。大家钻进山上的樱桃林都分散开了，山坡比较陡，我小心翼翼地拨开山樱桃树枝，只见树枝上挂满了红红的山樱桃，在绿叶的陪衬下显得格外好看。我摘了一把，山樱桃已经熟透，拿在手里软软的，由于用力大了一点，汁液直往下滴，看来再不采很快就要落了。我轻轻地摘，轻轻地往袋里放，感觉就像采山莫扎一样独自闷闷地摘。山樱桃个头小，采摘必须有耐心，我没采过，手头显得很笨拙，摘一点往袋里放一点，不一会也是腰酸背痛，可这东西越摘越上瘾，当有人大喊回走了的时候，还恋恋不舍地不想离开。我采了半塑料袋，人家老佟、王敏和二老李都拿着小盆或小桶接着摘，既快又省力，樱桃也不易损坏，比我的数量多一倍以上，不过我已经很满足了。回到家后，我按照老佟、王敏教的方法将山樱桃清洗后放入锅内，加入适量的水和冰糖即开始烧煮，开到一定程度用筷子搅拌，把果肉与籽粒剥离然后将浮在上面的汁液和果肉一块倒出，再将底部的汁液控净，饮料就成了。凉了后装入饮料瓶放入冰箱，就是上好的天然饮品，其汁液暗红，冰凉甘甜，口感极佳。不过山樱桃季节性很强，只采两次就过季了，所以我们期盼下一年6月的到来！

    农历的八月十五是中秋节，一般都在“十一”前的9月。大约在2000年的时候，老于、老王和老孙、老童夫妇尝试家酿葡萄酒成功，拿给泳友们品尝得到一致好评，于是家酿葡萄酒便在我们游泳友中间推广开来。中秋节前后，正是大连地区葡萄上市的旺季，各样品种的葡萄比比皆是，但以玫瑰香和巨丰为多，而且价格便宜。据泳友们的实践经验，巨丰葡萄酿酒的颜色比较好，葡萄粒越黑越好，而味道还是玫瑰香要胜一筹。我是第一次酿葡萄酒，下手比较狠，买了两个大号泡菜坛子，以1.5元一斤买了两箱黑色巨丰葡萄（80斤），按照大家的经验做法，将葡萄整串冲洗干净晾干，先在坛的底部以1：5的比例放入冰糖，然后向坛子里摘葡萄粒，边摘边捏碎，不能装得太满，要留出发酵的余地，再在坛口贴一圈双面胶带，将一张塑料布粘在坛口，再在外面用透明胶带缠几圈，把坛口封得严严实实，但还是能透一点气，把泡菜坛盖扣上，倒一点清水密封效果更好，坛内的葡萄酸与糖很快产生化学反应开始发酵，坛口的边沿一点一点地往外冒气，坛盖的水里有节奏地冒出气泡。据说酿葡萄酒不怕热，越热发酵越好。大约元旦前打开坛子取酒，室内酒香扑鼻，我如法滤去皮、籽等杂质，将酒放置一个晚上，待次日完全沉淀好了时，把酒的容器放在高处，接酒的瓶子放在低处，用一根塑料管一头插入清酒中，另一头用嘴吸一口，有酒出来时放入接酒瓶内，以这种“缸吸法”将清纯的酒装入瓶内储存，剩下底部浑浊的部分单独装瓶，坐清后可慢慢倒出清的部分饮用。就这么简单，自酿葡萄酒就大功告成了！放置一段时间困一下再喝效果更好。品一品其味道甘甜可口，且醇香醉人。据说，经常喝葡萄酒有利于中老年人心血管健康，所以每年中秋节的时候我们都要做一些，也是从中自得其乐，不但自家享用，还常送点给亲戚朋友品尝，往往深受赞誉。