紫砂壶的冲泡

话说一入茶圈深似海，一开始还未察觉，喝的茶多了自然就有了一些门道。说起来泡茶还真是件马虎不得的事，同样一款茶，同样的壶，经不同人手泡出，便有了不同的味道，有的人泡的茶好喝至极，有的人泡的茶难以入口。今天我们和茶友们分享如何用紫砂壶来冲泡一壶好喝的茶。

《长物志》提到过紫砂壶“既不夺香，又无熟汤气”，紫砂壶透气性和保温性好，泡茶不失原味，得茶之真香真味。一般来说，紫砂壶是不挑茶叶的，任何一种茶叶都可以用紫砂壶来冲泡，但是壶的特性与茶的特性相配更佳。

按茶的发酵程度可分为三类

l全发酵：红茶(如宜红、滇红)

l后发酵：普洱(熟)

l半发酵：乌龙茶(如铁观音、岩茶、乌龙)

l不发酵：绿茶(如龙井、碧螺春、白茶、翠竹)

全发酵、后发酵和半发酵的茶适合用紫砂壶冲泡，所以紫砂壶不仅仅只适合泡普洱茶，还有红茶、乌龙茶都可以用紫砂壶来冲泡。不过紫砂壶有调和口感的作用，如果用来冲泡品质差的绿茶可以改善口感，缓解苦涩之感。

普洱茶的话，推荐用紫砂壶冲泡老生茶、熟茶、老黄片和老茶头，因为紫砂壶比较容易聚温，对茶汤也有修饰作用，能凸显老茶醇厚的滋味特征。

现在我们来说说，怎么用紫砂壶冲泡普洱茶。用紫砂壶冲泡普洱茶，我们总结了洗壶投茶、冲泡分茶、寻香慢品这三个要点。

洗壶投茶，细致入微

洗紫砂壶时需要注意一个重点，洗紫砂壶的水温要高温，在紫砂壶中置入沸水，缓缓荡壶，然后倒入公道杯，再由公道杯分别倒入品茗杯中，温洗品茗杯，一是为了清洁卫生，同时也是给紫砂壶、公道杯、品茗杯加温，有茶叶醒茶提香的作用。

投茶量对整泡茶的影响很大，特别是紫砂壶的投茶量一定要非常注意，因为紫砂壶有闷泡效果，投茶量太多的话，茶汤会变得很难喝。投茶量主要是根据茶品、紫砂壶的容量而定，紫砂壶的投茶量控制在紫砂壶容量的1/4，一般7-10g的投茶量最为合适。不知道怎么判断投茶量的茶友，可以买一把小茶称，称量后再把茶放到紫砂壶中。

俗话说：“观音怕淡、普洱怕浓”，普洱茶的内质非常丰富，有些刚刚入门普洱茶的茶友，可能会以绿茶或者乌龙茶的投茶量来冲泡普洱，因为茶性的不同，很容易导致茶汤太浓，所以新茶友们可以先了解普洱茶的知识后，再冲泡普洱茶，这样才能更好的泡出一壶好喝的普洱茶。

因为老茶的内质丰厚，所以一定要醒茶。醒茶可以唤醒茶性，醒茶可以将茶静置在空气中几分钟，然后再热壶投茶进去后盖上盖子并在壶外淋热，这样可以很好的唤醒茶性。

醒茶可以把茶叶放在紫砂或陶瓷（无釉）的茶叶罐里几天，或者是直接把茶叶放在盖碗里接触空气唤醒茶叶内质。

冲泡分茶，恰到好处

醒完茶就可以洗茶了，不管是什么茶，一定要洗茶，洗茶不仅可以进一步去除杂味，清洁茶叶，还能起到进一步醒茶的作用。

用紫砂壶泡茶，首先将茶洗一次，沸水倒入到壶中，水位只要浸过茶叶就好，在醒茶后洗茶可以让茶叶充分的苏醒、伸展开来。好茶都是非常干净的，只要洗一次就可以了，快速倒去以唤醒茶叶。

用紫砂壶冲泡时要注意注水的速度和角度，注水的速度会影响到水的温度，注水快则温度高，注水慢、水流细则水温相对要低一些，根据茶叶特性的不同来做出适当调整，注水的角度会影响到水对茶叶的冲击和茶叶的翻滚，像年份新生茶适合高冲，但是白豪较多的茶和熟茶不能过于冲击和翻滚，只适合低冲注水，不然茶汤会浑浊不透亮。

错误的注水方式

注水时，如果热水直接对着叶底冲，水煮的压力会破坏茶叶，烫坏茶叶。而且会把底下的茶叶冲翻起来，茶汤会变得浑浊，影响口感。

正确的注水方式

沿着壶壁缓缓注水，先让最边缘的一部分茶叶接触到水，并慢慢向中心的茶叶蔓延，这样水与茶叶的激荡最小，有利于内含物质释放，可以泡出持续稳定的口感，茶汤也更加清透。

紫砂壶泡茶，在醒茶的时候可以淋壶，在冲泡时也可以淋壶，因为在壶身上淋沸水，能起到加温的效果，泡出来的茶汤会更加醇和，还能起到养壶的效果。

紫砂壶本身就有保温作用，所以用紫砂壶的话，茶叶不宜浸泡太久，像熟茶的话，前几泡浸泡7秒左右就可以出汤了，其它可以根据茶性调整时间。

用紫砂壶泡茶时要注意出汤的时机，出茶汤时亦尽量壶嘴靠公道杯，让茶汤沿公道杯壁下滑并滤干壶中茶汤、不留根，也可以直接将茶倒入品茗杯中，出汤过快则茶汤寡薄，出汤过慢则会太浓，一般在7秒内出汤就可以了。

俗话说“酒满敬人，茶满欺人”，分茶时注意不要倒太满，“酒满茶半”，把茶均匀的低斟倒入入品茗杯中，由低位慢慢倒出，壶嘴最好贴近杯沿，以免香气散失，温度降低，从茶壶倒茶入杯时，不要一次倒满，开始每杯先二点，然后巡回均匀地加至七分满，使每杯茶汤浓度一致。

在紫砂壶冲泡的整个过程中，千万不要搅、摇、拨动叶底，以免茶汤浑浊、加重涩感及出水味。

l寻香探色，小口慢品

品饮普洱茶，重在寻香探色，一观汤色，二闻茶香，三品茶味。品饮时先观汤色，重在闻香，然后再啜味，喝茶不像喝水，喝茶时要细品，三口为品，意思就是要小口慢慢品，切不可一口闷，茶汤入口，边吸气边在舌尖打转，反复品赏，徐徐咽下，好茶的话，可以感受到口腔、喉部的茶香茶气、回甘生津。

紫砂泡茶，醇厚聚香

用紫砂壶泡茶，本身就有许多优越性可供参考：

1.紫砂壶能够改善水质，使茶汤更为醇厚，由此更好的激发茶性。

2.紫砂壶具有保温功能，能够保持水温，达到充分的冲泡效果。

3.紫砂壶肚大渗透性好，且能够快速凝聚茶香。

紫砂壶“一壶侍一茶，”选紫砂壶的时候，可以根据自己经常要泡的茶来挑选紫砂壶。如果是要冲泡普洱茶的话，在挑选紫砂壶时，可以选择肚腹大、口盖大，脖大、耳桶饱满、出水流畅的壶，因为普洱茶是大叶种茶，茶叶叶片大且肥厚，滋味醇厚，这样不仅可以避免茶汤过浓，还可以聚香。

一款好茶，如果没有用对好的方法去冲泡是一种遗憾。很多时候，我们喝到别人泡出来的好茶，除了茶叶品质好的原因以外，也是泡茶人经过无数次实践总结出的泡茶方法。泡茶不难，要做好两点，第一是多实践，经过反复练习和总结，很容易冲出一壶好茶；第二是不断的了解关于茶叶的知识，每一款普洱茶都有独特的茶性，茶性决定了怎么冲泡。多实践多学习，泡出一壶好茶就是自然而然的事。