弥勒佛 发表于 2020-4-7 20:16

乐山美食-跷脚牛肉

       跷脚牛肉汤是四川省乐山市一道源远流长的汉族名菜。它的散寒止咳的药膳功能，以脏补脏的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。跷脚牛肉几经发展，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上，新添了胡椒、味精、芽菜等现代佐料，渗入了几十种中药材熬制而成的"精汤"，更趋科学营养。已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。

       跷脚牛肉是乐山的非物质文化遗产，乐山大街小巷中绝对少不了的一道美味，跷脚牛肉不但汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒的功效。外地人在乐山吃过了跷脚牛肉的，无不竖起大拇指。

弥勒佛 发表于 2020-4-7 20:18

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弥勒佛 发表于 2020-4-7 20:19

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弥勒佛 发表于 2020-4-7 20:19

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弥勒佛 发表于 2020-4-7 20:20

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弥勒佛 发表于 2020-4-7 20:20

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弥勒佛 发表于 2020-4-7 20:20

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弥勒佛 发表于 2020-4-7 20:21

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弥勒佛 发表于 2020-4-7 20:21

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弥勒佛 发表于 2020-4-7 20:21

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弥勒佛 发表于 2020-4-7 20:22

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弥勒佛 发表于 2020-4-7 20:22

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弥勒佛 发表于 2020-4-7 20:23

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弥勒佛 发表于 2020-4-7 20:24

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弥勒佛 发表于 2020-4-7 20:24

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弥勒佛 发表于 2020-4-7 20:25

菜品历史
相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧黄之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂(诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类)扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个"跷脚"牛肉的别称，且流传至今。

弥勒佛 发表于 2020-4-7 20:26

所需食材

跷脚牛肉是把牛肉身上各式各样的东西全都放到一起，包括牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛肠，牛百叶，牛筋，牛腩，牛脑，牛骨，牛髓，牛鞭，牛血等等。

弥勒佛 发表于 2020-4-7 20:26

本帖最后由 弥勒佛 于 2020-4-7 20:27 编辑

制作方法
所选香料有:荜拨，白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，香果，甘松，香叶，草寇。 (以前加的有罂粟壳)

制作方法:锅里加清水将上诉香料用布袋扎紧放入锅，另加入老黄姜，胡椒粒，四川宜宾芽菜(不要切粒)鸡精，味精，盐。(当锅里飘出香料味是应将料包捞出)

将优质干辣椒置铁锅内加少许菜籽油炒出香味起锅捣烂(粗细以粉末较粗为佳)后，加入适量的味精和盐。碗内以生芹菜节垫底;香葱花，香菜撒于烫熟牛杂上面。

置于香料的具体用量还需要自己慢慢体会。


合肥冬泳 发表于 2020-4-12 06:15

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弥勒佛 发表于 2020-4-12 20:19

合肥冬泳 发表于 2020-4-12 06:15
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