生活常识：煮粥、炖肉时的泡沫要去掉吗?
本帖最后由 汇泉湾泳客 于 2017-2-27 06:31 编辑炖肉、煮粥、泡茶时表面都会浮起一层泡沫这层泡沫到底有没有害?应不应该浮掉?99%的人都不知道!
煮肉的泡沫刚开始煮肉时产生的泡沫应该撇掉开始煮肉时，肉中残留的血液会跑到汤里，肉中的脂肪及一些其它杂质都会出现在泡沫中。所以，煮肉初期产生的泡沫最好撇去。
白色泡沫无需撇掉撇去杂质泡沫后如果再产生白色的泡沫，则可以保留，这些白色泡沫成分主要是蛋白质。
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豆浆泡沫打豆浆时的泡沫是由皂苷产生的，加一点点油就能消除。泡沫本身没有什么问题，但它容易造成假沸现象。如果豆浆没有完全煮沸，当中的蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。泡茶的泡沫泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做"茶皂素"，是皂苷的一种，有抗菌和抑制脂肪吸收的作用，因此在喝茶时不需要将泡沫浮掉。
果汁泡沫榨果汁时产生的泡沫由多种物质产生，但它们都是果蔬汁中的营养成分，并不影响健康。煮面的泡沫煮粥和煮面时，表面也会有一层泡沫，这是因为大米和面粉中都含有一些蛋白质，烹煮的时候中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用，这些泡沫对健康无害，可以食用。
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分享了 沈阳-天路 发表于 2017-2-27 06:49 static/image/common/back.gif
谢谢老朋友天路版主第一时间关注、点评:):handshake 合肥冬泳 发表于 2017-2-27 08:27 static/image/common/back.gif
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谢谢老朋友关注、点评:) 岸上人 发表于 2017-2-27 08:36 static/image/common/back.gif
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谢谢老朋友关注、点评:) wan老兵新传 发表于 2017-2-27 08:56 static/image/common/back.gif
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