泡香菇加点白糖更鲜美

长风波浪 发表于 2014-3-13 06:37

香菇的香味主要来自其中所含的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分，尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。

泡发干香菇的时候，应该先用冷水将其表面冲洗干净，菇盖朝下放置于20℃~35℃的温水中浸泡，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能让鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。在此过程中，最好加入少许白糖，可以防止鲜味流失，让烹调出来的香菇味道更鲜美。

汇泉湾晓菲 发表于 2014-3-14 20:56