古月胡 发表于 2011-11-6 20:47

手撕蔬菜更营养

   手撕蔬菜——更能保护营养素

在家做饭，如果能用手掰或者撕开的菜都尽量

不要用刀切。因为蔬菜中丰富的维生素C是非常

容易损失的营养素，再切菜的时候，铁会加速蔬

菜维生素C的氧化，破坏其活性。另外用刀切就

会切断纤维，细胞液也会流出来很多，在炒的过

程中就会流失，菜的味道自然就差了。

用手撕会顺着蔬菜的纤维和纹路，虽说撕的大

小不等，可不会破坏细胞，美味的细胞液也就不

会流出来，做出来的菜会很好吃。因此，手撕菜

更能保护营养素。


乐分享 发表于 2011-11-8 10:05

      平时只感到手撕比刀切炒出来的菜的味道好，殊不知还有这么多的奥秘啊！谢谢朋友的讲解！

多宝鱼 发表于 2011-11-7 01:13

本帖最后由 多宝鱼 于 2011-11-7 01:14 编辑

哈哈，您还是个营养学家，谢谢您的提醒，今后要注意保护蔬菜的营养素，吃出健康。谢谢！:handshake

丹尼1 发表于 2011-11-6 20:50

学习了，以后可以手撕的菜坚决不有刀切了。。。:lol

不会水的鱼 发表于 2011-11-7 17:31

学习了，今后要注意保护蔬菜的营养素

水怡玲珑 发表于 2011-11-8 21:33

谢谢您，学习了！
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